Arrabbiata und Bruschetta

Roberto Segalla ist Eismann und Koch, unser Schwager, Italiener, Familienvater. Er hat uns bei der Zusammenstellung der Gewürzmischungen Arrabbiata und Bruschetta beraten.
In seinem Eiscafé und Bistro gibt es neben Eis und leckerem Wein solche kleinen Gerichte zu essen. Sie sind alle einfach zuzubereiten, haben aber einen besonderen Pfiff durch Robertos Tricks.
Alle Zutaten sind in Bio-Qualität im Naturkostladen erhältlich.

1) Rucola-Basilikum Pesto mit marinierten Tomatenwürfeln

zu Pasta oder Bruschetta mit frischen marinierten Tomatenwürfeln , für ca. 4 Pers.

Zutaten für das Pesto:

• 100g Rucola
• 100g Basilikum (ca. 2
• Töpfe)
• 30g Pinienkerne
• 20g Parmesan gerieben
• 10g (2-3 TL). Arrabbiata da Roberto – Gewürzmischung
• ca. 8 EL Olivenöl
• ein wenig Aceto Balsamico nach Geschmack
• eine kleine Prise Salz

Alle Zutaten in den Mixer geben. Pinienkerne rösten und zum Schluss dazugeben

Zutaten für marinierte
Tomatenwürfel:

• 200 g frische, zimmerwarme Tomaten ( etwa 5 Stck. )
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Aceto Balsamico
• 10g (2-3 TL) Bruschetta da Roberto – Gewürzmischung
• Salz

Zubereitung:

Tomaten fein würfeln und in einem Küchensieb den Saft abtropfen lassen.
Dann die Tomatenwürfel in eine Schüssel füllen, mit Olivenöl und Aceto Balsamico vermengen. Bruschettagewürz zugeben, sowie nach Geschmack etwas Salz, umrühren und eine Stunde ziehen lassen.

1a) Rucola-Basilikum-Pesto: zu Pasta

500g Penne Rigate al dente kochen, abschütten.
Die fertigen Nudeln im Topf mit dem Pesto verrühren. Auf Teller verteilen und die frischen, marinierten Tomatenwürfel oben drüber streuen. Ist farblich ein Gedicht – die frisch-grünen Nudeln mit dem saftigen Rot der Tomaten …

1b) Rucola-Basilikum-Pesto zu Bruschetta

Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden und toasten.
Mit Rucola-Basilikum-Pesto bestreichen, und die marinierten Tomatenwürfel einfach drüberstreuen.
Tipp: für mehr Varianten können die Bruschette unterschiedlich dekoriert werden mit:

• Frischen Basilikumblättchen
• Sardellen
• Frisch gehackte Zwiebeln

KnoblauchliebhaberInnen reiben die gerösteten Brote vorher mit einer Knoblauchzehe ein.

2. Olivenpesto

für ca. 6 Personen

• 200g geschälte grüne
• Oliven
• 100g frischer Basilikum
• 20g Parmesan
• 15g (3-4 TL) Bruschetta da Roberto
• 3 – 4 Walnüsse

Alle Zutaten in den Mixer geben. Mit 10 Esslöffel Olivenöl auffüllen und mixen.
Das Olivenpesto kann frisch aufs Brot gestrichen werden oder in einer kleinen Pfanne kurz erhitzt und dann warm aufs Brot auftragen werden.

Mit freundlicher Genehmigung von Heuschrecke Naturkost GmbH, www.heuschrecke.com

Text erschienen in Epoch Times Deutschland Nr. 11 (12.Mrz. – 18. Mrz. 2008)