Der andere Weißkohl: Pakchoi

Pakchoi ist in China besser bekannt als „Weißer Kohl“, Bai Cai. Seit uralten Zeiten wird das hochkultivierte Gemüse dort angebaut. Roh hat Pakchoi (Brassica rapa chinensis) einen bitteren Geschmack, aber gegart entwickelt er eine angenehme, leicht süße Note.

Es ist ein beliebtes chinesisches Gemüse, das kurz angebraten oder in Suppen verwendet wird, denn sein Geschmack ist nicht dominierend und passt gut zu vielen anderen Gemüse- und Fleischsorten. Es ist eine exzellente Beilage, die gerne kurz angebraten mit Reis serviert wird. Mit Krabben und etwas Salz in der Pfanne zubereitet hat man ein leichtes Gericht, das auch noch schnell fertig ist.

Pakchoi ist einfach zuzubereiten. Ihn zu reinigen und zu kochen dauert weniger als zehn Minuten.Wer ihn mag, der hat ihn bald als regulären Vorrat im Kühlschrank.

Er kann als Alternative für sämtliche andere Kohlarten verwendet werden – sogar als Ersatz für Spinat oder Mangold. Es gibt mehr als 20 Sorten zu kaufen und tatsächlich erinnert er äußerlich ein wenig an Mangold. Bei einem Ausflug in den ortsansässigen asiatischen Supermarkt empfiehlt es sich, zu den kleineren Sorten zu greifen, deren Blätter zarter sind und sich daher in Asien größerer Wertschätzung erfreuen als ihre großblättrigen Verwandten. In Asienmärkten ist das Blattgemüse oft frischer und günstiger als in anderen Supermärkten.

Der Senfkohl wird für den europäischen Markt vor allem in den Niederlanden angebaut.Foto: Jason Wang/The Epoch Times

Kurz angebratener Baby-Pakchoi

4 Bund Baby-Pakchoi
1 Scheibchen frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe gewürfelt
Salz
Einige Tropfen Sesamöl
1 ½ Esslöffel Öl für die Pfanne

Den Pakchoi waschen, während man die Blätter vom Strunk abzieht. Blätter gut waschen und abtrocknen. Den Strunk diagonal und die Blätter quer schneiden.
Den Wok oder die Bratpfanne mit dem Öl heiß machen. Wenn das Öl heiß ist, Ingwer und Knoblauch hineingeben und ungefähr 30 Sekunden rühren.
Die Pakchoistrünke zuerst in den Wok oder die Pfanne geben und vier Minuten lang rühren.
Dann die Blätter, Sesamöl und Salz dazugeben und eine Minute köcheln lassen.
Den Herd ausschalten und für eine weitere Minute mit einem Deckel bedeckt die Pfanne ruhen lassen.

Sofort servieren.